저희 매장에서는 분말의 배합은 물론, 분말의 조합 방법, 반죽함에 있어서도 시행착오를 거듭해 왔습니다. 면의 내부에 공기를 보다 더 공급하는 저희 독자 제법을 사용하여 쫄깃쫄깃하면서도 부드러운 식감을 실현. 멘타이코의 감찰맛 넘치는 스프와 어우러지면 더욱더 그 존재감과 특상품의 맛을 실감하실 수 있으리라 믿습니다.
공기를 충분히 포함한 면은 섬세합니다. 풍선을 상상하시면 아시듯 날이 지날수록 공기가 빠집니다. 그러기 때문에 신선도에 특별히 신경을 써, 항상 갓 만들어진 맛을 제공해드리기 위해 유통기한을 짧게 설정. 온도, 습도관리도 0.1단위로 철저히 실시하고 있습니다.
본고장 하카타의 아키타코 요리 전문점 『원조 하카타 멘타이 시게』이기 때문에 만들어낼 수 있는“진짜”의 메이코를 충분히 사용. 거기에, “턱”이나 “ 다시마”에서 취한 국물을 더해, 토마토나 표고버섯 등 십수 종류의 야채와 함께 차분히 끓였습니다.
멘타이코를 중심으로 하여 소재 하나하나의 풍미가 더해져 맛에 여운이 담겨 마지막 한 스푼까지 맛있게 드실 수 있습니다.
멘타이 니코미 츠케멘을 위하여 만들어진 저희의 오리지날 "매운맛 양념".
명란을 베이스로 하고 있으므로, 매운맛뿐만 아니라 국물에 한층 더 감칠맛과 우마미가 더해집니다. 고추를 비롯해 은은하게 향이 나는 감귤 등 10여 가지 종류의 향신료가 달아 국물의 맛을 한층 더 돋보이는 일품.
단순히 츠케멘 소스를 희석시키는 것 뿐만 아니라 맛을 북돋우기 위한 "분할 스프"입니다.
"깊은 맛" "탄력있는 맛" "깔끔한 특상품" 등 여러가지 개성을 가진 양념을 밸런스 좋게 조합하였습니다. 각각의 특징을 최대한으로 살려낸 조합입니다. 처음부터 츠케멘 소스를 섞지 않고 냄비의 가장자리에 넣어 조금씩 녹이면서 드시면 맛의 변화를 더욱 느끼실 수 있습니다. 단지 츠케즙을 희석만 아니라 맛을 북돋기 위한 "분할 수프"입니다
루이보스티를 베이스로 여러가지의 찻잎을 사용한 오리지날 브랜드 차입니다. 깔끔한 맛은 저희 매장의 츠케멘을 후원하는 조연 역할. 츠케멘을 드시기 전에 마시면 더욱 선명히 멘타이 니코미 츠케멘의 맛을 느끼실 수 있습니다.
이케부쿠로의 바쁨을 한시적으로 잊게 해주는 조용한 입구. 은신처 같은 요정을 생각하게 하는 입구를 들어가면 부드러운 빛에 둘러싸인 공간이 펼쳐집니다. 백목을 사용하여 나무의 따뜻함을 느낄 수 있는 점내. 거문고의 음색으로 가득한 공간은 여성 혼자서도 스스럼없이 천천히 드실 수 있습니다.
