当店では、粉の配合はもちろんの事、粉の混ぜ方・生地のこねかたにも試行錯誤を重ねてまいりました。 麺の中に空気をより多く送り込む当店独自の製法をあみ出し、もちもちとした中にふわっとした食感を実現。 明太子のコクいっぱいの旨味重層スープを絡めることで、さらにその存在感と上品な口あたりを実感いただけるかと思います。
空気を多く含んだ麺はとても繊細です。 風船をイメージしていただければお分かりになるように日にちが経てば経つほど空気は抜けてしまいます。 そのため、鮮度にはとことんこだわり、常に作り立ての味をご提供できるように賞味期限は短く設定、 温度・湿度管理も0.1の単位で徹底して行っております。
本場博多の明太子料理専門店『元祖博多めんたい重』だからこそ生み出せた“本物”の明太子をふんだんに使用。 そこに、“アゴ”や“昆布”からとった出汁を加え、トマトやしいたけなど十数種類の野菜と一緒にじっくりと煮込みました。
明太子を中心とした素材それぞれの旨味から成る味の重なりが、味に余韻を持たせ、最後の一滴までおいしくお召し上がりいただけます。
めんたい煮こみつけ麺のために作った当店オリジナル『辛味だれ』。
明太子をベースとしておりますので、辛さだけでなくつけ汁に更なるコクとうま味が加わります。 唐辛子をはじめ、ほのかに香る柑橘など、十数種類の香辛料がつけ汁のうま味をさらに引き立てる逸品。
ただ単につけ汁を薄めるだけでなく、旨味を引き立てるための「割りスープ」です。
「深い味わい」「力強い旨味」「あっさり上品」など様々な個性を持った出汁をバランスよく合わせています。 それぞれの特長を最大限に活かし合う組み合わせです。 初めからつけ汁全体に混ぜるのではなく、鍋の端に入れて少しずつ溶かしながらお召し上がりいただくことで、味の変化をより一層感じられます。
ルイボスティーをベースに数種類の茶葉を使用した、オリジナルのブレンド茶です。 さっぱりとした味わいは当店の濃厚なつけ麺を引き立てる名わき役。 つけ麺をお召し上がりいただく前に飲めばより鮮烈にめんたい煮こみつけ麺の味を感じることができます。
池袋の喧騒を一時忘れてしまう静謐なエントランス。隠れ家的な料亭を思わせる暖簾をくぐると柔らかな光に包まれた空間が広がります。白木をふんだんに使用し、木の温もりを感じられる店内。 琴の音色に包まれる空間は女性のお一人様も気兼ねなくゆっくりとお召し上がりいただけます。
